Aquafaba
Das oder die Aquafaba (von lat. aqua „Wasser“ und faba „Bohne“) ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. (Wikipedia)
Mit Aquafaba kann man Eischnee nachbilden. Dabei entsprechen 2 EL Aquafaba etwa einem Eiklar.1