Yúxiāng-Aubergine (魚香茄子)
Vorbereitung
| 2 | Portionen |
|---|---|
| 400 g | Auberginen, in 5-cm-Streifen |
| 1 TL | Salz |
| Wasser |
Auberginen etwa 15 Minuten lang in Salzwasser einweichen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
| Speisestärke |
Die Auberginen mit Speisestärke bestreuen, damit die Soße besser haftet (optional).
| 50 g | Sojaprotein (TVP) |
| 0.25 TL | Salz |
| 60 ml | Wasser, kochend |
Sojagranulat und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
Soße
| 2 TL / 10 g | helle Sojasoße |
| 1 EL / 15 g | schwarzer Reisessig |
| 5 EL / 75 g | Wasser |
| 1 EL / 8 g | Speisestärke |
| 2 EL / 23 g | Zucker |
| 0.25 TL / 1.5 g | Salz |
In einer Schüssel Sojasoße, schwarzen Essig, Wasser, Speisestärke, Zucker und Salz zu einer Soße verrühren. Beiseitestellen.
Braten
| 2 EL | Öl |
| Auberginen |
Öl in einer Pfanne oder einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise braten, bis sie leicht gebräunt sind.
| 1 EL | Öl |
| Sojagranulat |
Einen weiteren 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und das Sojagranulat anbraten.
| 1.5 EL | Doubanjiang |
Doubanjiang zugeben und 1 Minute weiterbraten.
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 1 EL | Ingwer, gehackt |
| 2 | Frühlingszwiebeln, weißer Teil, gehackt |
Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren mitbraten.
Die Soße einrühren. Eine Weile kochen lassen, bis die Soße eingedickt ist.
| 2 | Frühlingszwiebeln, grüner Teil, gehackt |
Aus der Pfanne nehmen und mit gehackten grünen Zwiebeln garnieren.
Mit Reis servieren.