Yúxiāng-Aubergine (魚香茄子)
Vorbereitung
2 | Portionen |
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400 g | Auberginen, in 5-cm-Streifen |
1 TL | Salz |
Wasser |
Auberginen etwa 15 Minuten lang in Salzwasser einweichen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Speisestärke |
Die Auberginen mit Speisestärke bestreuen, damit die Soße besser haftet (optional).
50 g | Sojaprotein (TVP) |
0.25 TL | Salz |
60 ml | Wasser, kochend |
Sojagranulat und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
Soße
2 TL / 10 g | helle Sojasoße |
1 EL / 15 g | schwarzer Reisessig |
5 EL / 75 g | Wasser |
1 EL / 8 g | Speisestärke |
2 EL / 23 g | Zucker |
0.25 TL / 1.5 g | Salz |
In einer Schüssel Sojasoße, schwarzen Essig, Wasser, Speisestärke, Zucker und Salz zu einer Soße verrühren. Beiseitestellen.
Braten
2 EL | Öl |
Auberginen |
Öl in einer Pfanne oder einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise braten, bis sie leicht gebräunt sind.
1 EL | Öl |
Sojagranulat |
Einen weiteren 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und das Sojagranulat anbraten.
1.5 EL | Doubanjiang |
Doubanjiang zugeben und 1 Minute weiterbraten.
2 | Knoblauchzehen, gehackt |
1 EL | Ingwer, gehackt |
2 | Frühlingszwiebeln, weißer Teil, gehackt |
Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren mitbraten.
Die Soße einrühren. Eine Weile kochen lassen, bis die Soße eingedickt ist.
2 | Frühlingszwiebeln, grüner Teil, gehackt |
Aus der Pfanne nehmen und mit gehackten grünen Zwiebeln garnieren.