Gefüllte Muschelnudeln mit Spinatcreme
| 3 | Portionen |
|---|---|
| 150 g | Cashewkerne |
| Wasser |
Cashewkerne 2–3 Stunden vor dem Kochen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einweichen lassen.
| eingeweichte Cashewkerne | |
| 75 ml | Wasser |
Die eingeweichten Cashews abtropfen lassen und in einen Messbecher mit frischem Wasser geben.
Mit einem Stabmixer zu einer dicken Paste pürieren, ähnlich der Konsistenz von Ricotta.
Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
| 0.25 | Zitrone, Saft von |
| Salz | |
| Pfeffer |
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
| 75 g | Spinat, grobe Stiele entfernt, gehackt |
| Cashewmischung |
Gehackten Spinat zur Cashewmischung geben und vermengen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
| 250 g | Conchiglioni |
Conchiglioni ca. 10 Minuten kochen.
| Olivenöl | |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1 EL | getrockneter Oregano |
Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Oregano 2–3 Minuten andünsten.
| 2 | Zwiebeln, fein gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer |
Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
| 180 g | veganes Hack |
Das vegane Hackfleisch zugeben und 4 Minuten braten, bis es gebräunt ist.
| 600 ml | passierte Tomaten |
| Salz | |
| Pfeffer |
Die passierten Tomaten dazugeben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2–3 Minuten köcheln lassen.
| Hälfte | Ragù |
Die Hälfte des veganen Ragù in einer Auflaufform verteilen, bis der Boden der Form bedeckt ist.
| Muschelnudeln | |
| Cashewmischung |
Die gekochten Muschelnudeln jeweils mit der Cashew-Mischung füllen und die Hälfte der gefüllten Muschelnudeln in die Auflaufform geben.
| Hälfte | Ragù |
Mit der restlichen Sauce bedecken und die restlichen Muschelnudeln darauf verteilen.
Wenn die Auflaufform groß genug für alle Muschelnudeln ist, reicht auch eine Schicht veganes Ragù und gefüllte Nudeln.
Bei 180 °C für 25–30 Minuten backen.
| Petersilie |
Mit Petersilie garnieren.