Mápó Tofu (麻婆豆腐)
| 4 | Portionen |
|---|---|
| 50 g | Sojagranulat |
| 0.25 TL | Salz |
| 60 ml | Wasser, kochend |
Sojagranulat und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
| 15 g / 3 Stück | getrocknete Shiitake |
Shiitake ebenfalls in kochendem Wasser einweichen. Anschließend die Pilze abgießen und gut ausdrücken, das Einweichwasser aber auffangen.
| 2 EL | Erdnussöl |
| Shiitake, fein gehackt | |
| 1.5 EL | chinesische fermentierte schwarze Bohnen, fein gehackt |
| Sojagranulat |
Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben, Pilze, Bohnen und Sojagranulat bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
| 2 EL | Erdnussöl |
| 20 g | Ingwer, fein gehackt |
| 3 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 3 | Frühlingszwiebeln (weißer Teil), in Ringe geschnitten |
| 4 | getrocknete Chilis (optional) |
| 1 von 2 TL | Szechuanpfeffer, gemahlen |
Das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben und fein gehackten Ingwer, Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebel, optional die getrockneten Chilis und die Hälfte des gemahlenen Szechuanpfeffers bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten.
| 3 EL | Doubanjiang |
Doubanjiang dazugeben und weitere 2 Minuten rösten.
Wie bei allen scharfen Zutaten gilt: Dem eigenen Geschmack anpassen.
| 500 ml | Shiitake-Wasser-Aufguss |
Das Einweichwasser der Pilze mit Wasser aufgießen. In die Pfanne geben, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
| Sojagranulat | |
| 400 g | weicher Tofu, in 3-cm-Stücke geschnitten |
Gebratenes Sojagranulat dazugeben, Tofu vorsichtig unterheben und 3 Minuten ziehen lassen.
| 2 EL | Speisestärke, verrührt mit |
| 4 EL | Wasser |
Speisestärke unterrühren und kurz aufkochen, bis die Soße angedickt ist.
| 3 | Frühlingszwiebeln (grüner Teil), in Ringe geschnitten |
| 1 von 2 TL | Szechuanpfeffer, gemahlen |
Mit Frühlingszwiebel und dem restlichen Szechuanpfeffer garnieren.
Mit Reis servieren.