Kürbis-Carbonara
| 4 | Portionen |
|---|---|
| 400 g | Hokkaidokürbis, in 3-cm-Würfel geschnitten |
| 400 ml | Wasser |
Kürbis in Wasser bei mittlerer Hitze ohne Deckel 15 Minuten weich kochen.
| 1 EL | Olivenöl |
| 125 g | Räuchertofu, in 5-mm-Würfel geschnitten |
Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Tofu bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Gekochten Kürbis abgießen, die Flüssigkeit auffangen und das Fruchtfleisch pürieren.
| Kürbis-Kochflüssigkeit | |
| Kürbispüree | |
| 3 EL | Rapsöl |
| 3 EL | Tapiokastärke |
Kochflüssigkeit, Öl und Tapiokastärke in das Kürbispüree einrühren. Unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis die Masse zähflüssig und leicht glasig wird.
| Kürbismasse | |
| 2 TL | Kala Namak |
Vom Herd nehmen und Kala Namak unterrühren.
| 500 g | Spaghetti |
Spaghetti in gut gesalzenem Wasser eine Minute weniger als auf der Packung angegeben kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit einen Teil des Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
| Kürbisei | |
| Räuchertofu | |
| 200 ml | Nudelwasser |
Nudeln abgießen und mit dem „Kürbisei“ und dem Räuchertofu vermischen. Nach und nach Nudelwasser hinzugeben, bis die Soße cremig ist und alle Nudeln bedeckt.
| 20 g | Petersilie, grob gehackt |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer, grob gemahlen |
Mit Petersilie und schwarzem Pfeffer garnieren.