Karottenkuchen
| 9 | Stück |
|---|---|
| 225 g | Mehl |
| 150 g | Zucker |
| 15 g | Backpulver |
| 8 g | Vanillezucker |
| 50 g | geröstete und gehackte Haselnusskerne |
| 0.5 TL / 2 g | Muskatnuss, gerieben |
| 1 TL / 4 g | Zimt |
Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, gehackte Haselnüsse, geriebene Muskatnuss und Zimt.
| 80 g | Karotten, geraspelt |
| 250 ml | Sprudelwasser |
| 50 ml | Öl |
| 1 EL | pflanzliche Butter |
| 2 EL | Mehl |
Geraspelte Karotten dazugeben und unterrühren. Sprudelwasser und Öl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Eine rechteckige Form (20×15 cm) mit pflanzlicher Butter einfetten und mit Mehl ausklopfen. Den Teig hineinfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 60 Minuten auf mittlerer Stufe backen.
Danach abkühlen lassen.
Glasur
| 100 g | pflanzliche Butter (Zimmertemperatur) |
| 150–250 g | Puderzucker |
Für den Zuckerguss die Butter mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine 2–3 Minuten lang aufschlagen. Nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht.
| 150 g | pflanzlicher Frischkäse |
| 0.5 | Limette, Saft von |
Pflanzlichen Frischkäse und Limettensaft hinzufügen.
Wenn der Zuckerguss aussieht, als sei er geronnen, ist er zu trocken. Puderzucker hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt.
| 100 g | gehackte Pistazien |
| Zimt |
Glasur kaltstellen, bis der Kuchen abgekühlt ist. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit der Glasur, gehackten Pistazien und einer Prise Zimt servieren.