Gefüllte Süßkartoffeln
| 2 | Portionen |
|---|---|
| 600 g | Süßkartoffeln, gewaschen |
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Süßkartoffeln auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einstechen und backen, bis sie weich ist (ca. 45 Minuten).
| 2 | Tomaten, fein gewürfelt |
| 0.5 | rote Zwiebel, fein gewürfelt |
| 1 | Avocado |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chiliflocken |
Tomate und Zwiebel mit der Avocado in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflakes würzen.
| Süßkartoffeln | |
| Avocadocreme | |
| 120 g | Kidneybohnen |
| Koriander |
Kartoffeln längs anschneiden. Kidneybohnen hineingeben und mit der Avocadocreme und Koriander garnieren.
| 2 EL | Sojajoghurt |
| Limettensaft (optional) |
Optional noch Joghurt und Limettensaft als Topping oben drauf geben.