Dàndàn-Nudeln (担担面)
Dàndàn-Nudeln, wörtlich „Tragestangen-Nudeln“, sind ein Nudelgericht aus der chinesischen Sichuan-Küche. Es besteht aus einer würzigen Soße, die eingelegtes Gemüse, Chili-Öl, Sichuan-Pfeffer, Hack und Frühlingszwiebeln enthält und über Nudeln serviert wird.
| 2 | Portionen |
|---|---|
| 3 EL | Tahin |
| 2 EL | Sojasoße |
| 2 EL | chinesischer schwarzer Essig |
| 1.5 EL | Chiliöl |
| 1.5 TL | Szechuanpfeffer, gemahlen |
Tahin, Sojasoße, Essig, Chiliöl und Szechuanpfeffer zu einer Soße verrühren. Beiseitestellen.
| 50 g | Sojagranulat |
| 0.5 TL | Fünf-Gewürze-Pulver |
| 0.25 TL | MSG (optional) |
| 2 EL | Shàoxīng-Kochwein (绍兴酒) |
| 2 EL | Sojasoße |
| 50 ml | Wasser |
Sojagranulat mit Fünf-Gewürze-Pulver, MSG (optional), Shàoxīng-Wein, Sojasoße und Wasser vermengen. 10–15 Minuten quellen lassen.
| 2 EL | Öl |
| 50 g | Yácài (芽菜) |
| Sojagranulat-Mischung |
In einer Pfanne Yácài und Sojagranulat-Mischung mit Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis alles knusprig, aber noch etwas feuch ist.
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 EL | Wasser |
Speisestärke mit Wasser anrühren, dazugeben und bei niedriger Hitze kurz einreduzieren lassen.
| 200 g | dünne chinesische Nudeln |
| Wasser |
Nudeln in ungesalzenem Wasser laut Packungsanweisung kochen.
| 100 g | Pak Choi, in Blätter getrennt |
Pak-Choi-Blätter 2 Minuten vor Ende der Garzeit mit ins Nudelwasser geben. Anschließend abgießen, etwas Nudelwasser auffangen.
| Szechuanpfeffer, gemahlen (optional) | |
| Chiliöl (optional) | |
| 1 | Frühlingszwiebel, grüner Teil, in Streifen |
| 2 EL | Erdnüsse, geröstet, grob gehackt |
| 150–200 ml | Nudelwasser |
| Sojagranulat-Mischung | |
| Nudeln, abgetropft | |
| Soße |
Die Zutaten sind in der Tabelle in ihren Schichten von oben nach unten aufgeführt.
Zum Servieren je etwa 3 EL der vorbereiteten Soße in ausreichend große Essschalen geben.
Nudeln darüberlegen und mit Sojagranulat, Nudelwasser, Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und optional mit Chiliöl und gemahlenem Szechuanpfeffer toppen.